Penne Rosa with Parmesan Crusted Chicken

Directions

1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
2. Line a baking sheet with parchment paper.
3. Place 2 cups Parmesan cheese into a shallow bowl.
4. Fill a large pot with lightly salted water and bring to a rolling boil over high heat. Once the water is boiling, stir in penne and return to a boil. Cook the pasta uncovered, stirring occasionally, until the pasta has cooked through but is still firm to the bite, about 11 minutes. Drain well in a colander set in the sink.
5. Dip chicken breasts into the beaten egg whites.
6. Press chicken into Parmesan cheese in shallow bowl to coat both sides.
7. Gently toss between your hands so any cheese that hasn't stuck can fall away. Place the chicken on prepared baking sheet.
8. Bake chicken breasts in the preheated oven until no longer pink in the center and the juices run clear, about 18 minutes. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 165 degrees F (74 degrees C).
9. Meanwhile, heat Alfredo sauce, diced tomatoes, tomato sauce, and red pepper flakes in a large saucepan over low heat. Allow to simmer while you finish the remaining steps.
10. Heat a large skillet over medium high heat; cook and stir mushrooms and spinach until mushrooms are tender, about 5 minutes.
11. Stir vegetables into the sauce.
12. Place the penne pasta into a serving bowl; slice chicken breasts and arrange over the pasta.
13. Pour sauce over the pasta and chicken, and sprinkle remaining 1 cup Parmesan cheese on top.
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14.  

    Pasta de Penne con Pollo Parmesano

    

    Ingredientes:

    2 tazas de queso Parmesana rayado
    1 (16 oz.) paquete de penne pasta
    4 mitades de pechuga de pollo sin hueso ni cascara
    3 claras de huevo, batido ligeramente
    2 (16 oz.) jarras de salsa Alfredo
    2 (14.5 oz.) latas de tomates picado, estilo Italiano
    1 (8 oz.) lata de salsa de tomate
    1/4 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
    1 (8oz.) paquete de hongos/champiñones
    1 (8 0z.) paquete de espinaca fresca
    1 taza de queso Parmesana rayado
    
    Direcciones
    
    1. Pre-calienta el horno a 400 grados.
    2.  Pon papel de pergamino en un bandeja de horno.
    3.  Pon las  2 tazas de queso parmesana en un bol llano.
    4.  Llena una olla con agua y un poco de sal a hervir sobre fuego alto.  Una vez que esté hirviendo, revuelve la pasta y deja que hierva otra vez.  Cocina  la pasta sin cubrir la olla, revolviendola de vez en cuando hasta que se cocine pero que se sienta durito al morder.  Mas o menos 11 minutos.  Quitale la agua hechandolo en una escurridora en el fregadero.5.  Mete las pechuguas en la clara batida del huevo.
    6.  Presiona las pechugas dentro del queso parmesana en el bol llano para cubrir los dos lados.
    7.  Sacude  las pechugas para que se quite cualquier queso suelto.  Pon las pechugas en la bandeja de horno.
    8.  Coce las pechugas en el horno hasta que no se vea rosado en el centro y suelte jugo claro, mas on menos 18 minutos.
    9.  Mientras tanto, caliente la salsa alfredo, tomates picados, salsa de tomate y hojuelas de chile rojo en un sartén sobre fuego bajo.  Deja que coza a fuego bajo mientras que terminas los proximos pasos.
    10.  Calienta un sartén sobre fuego medio-alto; cocina y revuelve el hongo y la espinaca haste que estén suaves, mas o menos 5 minutos.
    11.  Revuelve los vegetales en la salsa.
    12.  Pon la pasta en un bol para servir; corta la pechuga y ponla arriba de la pasta.
    13.  Vierte la salse sobre la pasta y el pollo, rocea la otra taza de queso parmesana arriba.

    Que rico!!