Enchiladas de Pollo Flaco

Receta cortesía de skinnytaste.com

Si eres un amante de la enchilada como yo, le encantaria esto!! Enchiladas siempre son mi plato de elección cuando salgo de México y esta receta es tan bueno como cualquier receta que encontrarás en un restaurante (si no mejor) sin toda la grasa!

Me gusta servir ésto con arroz amarillo, frijoles refritos y un poco de grasa de la crema agria cubierto con cebollín picado y el cilantro.

Busque tortillas integral y baja en carbohidratos , como 'La Tortilla Factory', o Mission Low Carb Whole Wheat Tortillas.

Enchiladas de Pollo bajos en grasa
Porciones: 8 • Tamaño de la porción: 1 enchilada • Puntos de Weight Watchers: 4 puntos
Calorías: 159.5 • Grasa: 5.9 g • Proteínas: 16.2 g • Carbohidratos: 17.8 g • Fibra: 8.3 g

Ingredientes:

Para la salsa:
2 dientes de ajo, picados
1-2 cucharadas de chiles chipotle en adobo
1-1/2 taza de salsa de tomate
1/2 cucharadita de chile en polvo de chipotle
1/2 cucharadita de comino de tierra
3/4 taza de caldo de pollo sin grasa
sal kosher y pimienta fresca al gusto

Para el pollo:
1 cucharadita de aceite vegetal
8.5 oz (2 mitades de pechuga) cocida la pechuga de pollo desmenuzada
1 taza de cebolla picada
2 diente de ajo grande, picado
1/4 taza de cilantro
sal kosher
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
1/3 taza de caldo de pollo
1/2 taza de salsa de tomate
8 (7 pulgadas) la reducción de hidratos de carbono tortillas de harina de trigo (la fábrica de tortillas)
1 taza de queso de queso bajo en grasa de México
antiadherente en aerosol para cocinar
1/2 taza cebollín picado o cilantro para la cobertura

Instrucciones:

En una cacerola mediana, rociar el aceite y sofría el ajo. Añadir los chiles chipotle, chile en polvo, el comino, el caldo de pollo, salsa de tomate, sal y pimienta. Deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.Ponga a un lado hasta que esté listo para su uso.

Precaliente el horno a 400 grados.

Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Sofría las cebollas y el ajo en fuego bajo hasta que estén blandos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pollo, la sal, el cilantro, el comino, el orégano, el chile en polvo, salsa de tomate, caldo de pollo y cocine de 4 a 5 minutos. Retire del fuego.

Rocíe un plato para hornear de vidrio de 13 por 9 pulgadas con aceite en spray. Ponga 1/3 taza de la mezcla de pollo en cada tortilla y ruédelo.

Añadelos en el plato para hornear, el lado de la constura debe de estar abajo, cubra con salsa ...

Luego cubra con el queso.

Cubra con papel aluminio y hornear en el horno en el estante medio un 20-25 minutos. Top con crema bajo en grasa agria o cebolletas, si lo desea. (Puntos extra) Hace 8 enchiladas.
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Skinny Chicken Enchiladas

If you're an enchilada lover like me, you will love these!! Enchiladas are always my dish of choice when I go out for Mexican and this recipe is as good as any recipe you'll find in a restaurant (if not better) without all the fat!

I like to serve these with yellow rice, re-fried beans and a little fat free sour cream topped with chopped scallions and cilantro. Leftovers are great the next day too!

Look for whole wheat and low card tortillas, such as La Tortilla Factory, or Mission Low Carb Whole Wheat Tortillas.

Low-fat Chicken Enchiladas
Servings: 8 • Serving Size: 1 enchilada • Weight Watchers Points: 4 pts 
Calories: 159.5 • Fat: 5.9 g • Protein: 16.2 g • Carb: 17.8 g • Fiber: 8.3 g   

Ingredients:

For the sauce:

• 2 garlic cloves, minced
• 1-2 tbsp chipotle chilis in adobo sauce 
• 1-1/2 cups tomato sauce
• 1/2 tsp chipotle chili powder
• 1/2 tsp ground cumin
• 3/4 cup fat free chicken broth
• kosher salt and fresh pepper to taste

For the chicken: 

• 1 tsp vegetable oil
• 8.5 oz (2 breast halves) cooked shredded chicken breast
• 1 cup diced onion
• 2 large clove garlic, minced
• 1/4 cup cilantro
• kosher salt
• 1 tsp cumin
• 1/2 tsp dried oregano
• 1 tsp chipotle chili powder
• 1/3 cup chicken broth
• 1/2 cup tomato sauce

• 8 (7-inch) reduced carb whole wheat flour tortillas (la tortilla factory)
• 1 cup shredded low fat Mexican cheese
• non-stick cooking spray
• 1/2 cup chopped scallions or cilantro for topping

Directions:

In a medium saucepan, spray oil and sauté garlic. Add chipotle chiles, chili powder, cumin, chicken broth, tomato sauce, salt and pepper. Bring to a boil. Reduce the heat to low and simmer for 5-10 minutes. Set aside until ready to use.

Preheat oven to 400 degrees.

Heat the vegetable oil in a medium skillet over medium-high heat. Sauté onions and garlic on low until soft, about 2 minutes. Add chicken, salt, cilantro, cumin, oregano, chili powder, tomato sauce, chicken broth, and cook 4 to 5 minutes. Remove from heat.

Spray a 13 by 9-inch glass baking dish with non-stick spray. Put 1/3 cup chicken mixture into each tortilla and roll it.

Place on baking dish seam side down, top with sauce...  

Then top with cheese.

Cover with aluminum foil and bake in the oven on the middle rack for 20-25 minutes.Top with low fat sour cream or scallions if you wish. (Extra points) Makes 8 enchiladas.